Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden - beim grünen reicht es meist die Enden zu entfernen.
Einen Topf mit Wasser und einem Dünsteinsatz auf den Herd geben. Den weißen Spargel im Wasserdampf 5 Minuten garen, dann den grünen Spargel hinzugeben. Weitere 5-7 Minuten (je nach Stangendicke) bissfest garen.
Sternförmig auf dem Quiche-Teig verteilen.
Seidentofu mit Sojasahne, Wasser, Stärke, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Estragonblätter pürieren.
Über dem Spargel verteilen.
Die Quiche weitere 30 Minuten bei 160°C im Backofen goldbraun backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem leckeren Salat servieren.