Den Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden.
In einem Topf das Wasser mit Zitronensaft und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Die weißen Spargelstücke hinzufügen und nach 5 Minuten die grünen Spargelstücke.
10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
In einem Topf zum Kochen bringen, 1/4 TL Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
Die Hitze reduzieren und vegane Creme fraiche hinzufügen und mit Salz ,Pfeffer und Estragon würzen.
Spargelstücke wieder hinzufügen und in der Sauce schwenken.