Den Fencheln putzen (bei jungem Fenchel muss man den Strunk nicht entfernen) und in grobe Würfel schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen.

Den Knollensellerie schälen und in 1 cm Würfel schneiden.

Den Apfel entkernen und grob würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zutaten bei mittlerer Hitze etwas anbraten.

Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen.

Bei geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten gar kochen.

Wer mag, kann die Suppe pürieren.

Mit Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken.