Das Gemüse putzen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Am besten eignet sich hier ein großer Wok.

Das Gemüse darin anbraten. Werden eingemachte Tomaten verwendet, diese nach dem anbraten hinzufügen.

Gewürze hinzugeben, umrühren und zugedeckt 5 Minuten garen.

Das Gemüse mit einem Pürierstab grob zerkleinern.

so viel Mandelmilch hinzufügen bis eine cremige Curry-Masse entstanden ist.

Den Tofu würfeln und unter das Curry heben.

Alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.

Den Spinat waschen, putzen und unter das heiße Gemüse heben. Noch einmal mit Salz abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat durch die restliche Hitze fertig garen lassen.

Nach Gusto mit Salz abschmecken.