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Gemüsebrühe selbstgemacht

gekörnte Brühe pur – ohne Hefe, Salz und sonstige Zusatzstoffe.
Super mit allem herzustellen, was es regional & saisonal in Deutschland zu erstehen gibt.

Gemüsebrühe selbstgemacht

Super geeignet zum (Basen-) fasten oder wenn man bei all dem gekauften Zeug vor lauter Zusatzstoffen das Gemüse nicht mehr findet.
Portionen 100 Tassenportionen

Zutaten
  

  • 550 g Fenchel (1 große Knolle)
  • 330 g Zwiebel (1 große Metzgerzwiebel)
  • 200 g Knollensellerie
  • 130 g Lauch / Porree
  • 115 g orange Karotte (1 Karotte)
  • 100 g rote Karotte (1 Karotte)
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 100 g Champignons braun
  • 60 g Pastinake
  • 40 g Selleriegrün
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • 1 Bund Petersilie kraus

Anleitungen
 

  • Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden
  • Alles Stück für Stück in einen leistungsstarken Mixer geben und klein hechseln.
  • Im Dörrautomat 1cm dick auf mehrere Gitter geben und bei 70 Grad ca. 10 Stunden trocknen lassen. Es müssen alle Zutaten staubtrocken sein. Wenn man zwischendrin das Gemüse etwas wendet und lockert, geht es eventuell schneller. Wer über keinen Dörrautomaten verfügt, kann die Gemüsemasse auf ein oder mehrere Backbleche verteilen und im Backofen bei 50-70 Grad (je nach Backofen) ebenso trocknen lassen. Hierbei allerdings einen Kochlöffel in den Türspalt des Herdes stecken, dass die Feuchtigkeit entweichen kann.
  • Die fertig getrocknete Brühe in einen Mixer geben und staubfein mahlen.
  • Die angegebene Gemüsemenge reicht für 200g gekörnte Brühe. Für eine Tassenportion à 300ml nimmt man einen halben Teelöffel = 1g. Zum Würzen von Speisen nach Geschmack.

Notizen

Das Gemüse kann jederzeit variiert werden, wenn man z.B. auf etwas allergisch reagiert oder einen bestimmten Geschmack nicht mag. Ebenso ist es bei den Kräuter - einfach ausprobieren!

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