Rezepte
Nudelsalat trifft Spargel
Nudelsalat mit Spargel
Zutaten
- 250 g 250g Nudeln
- 300 g Spargelspitzen (hier sparst du dir einfach das Schälen)
- 200 g Zuckerschoten
- 100 g Champignons braun
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Avocado
- 4 Zweige Petersilie
- 5 EL Pflanzenjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- Öl zum Anbraten
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Setze einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen auf.
- Die Zuckerschoten putzen und halbieren.
- Die Spargelspitzen passend zu den Zuckerschoten zerteilen. (Wenn du ganze Stangen verwendest, musst du sie schälen, das entfällt bei den Spitzen)
- Sobald das Wasser kocht, Nudeln, Zuckerschoten und Spargel hinzugeben und bei mittlerer Hitze 9-10 Minuten garen lassen. (Hast du Nudeln die eine kürzere Garzeit haben, gib erst Spargel & die Schoten ins Wasser und dann die Nudeln) Anschließend abgießen
- Die Zwiebel und die Champignons würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen
- Püriere die halbe Avocado mit Petersilie, Joghurt, Salz Pfeffer und Zitronensaft.
- Vermenge alle Zutaten in einer großen Schüssel und lass dir deinen Nudelsalat lauwarm oder gut ausgekühlt und duchgezogen schmecken!
