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Kürbis-Cannelloni

gefüllte Nudelrollen

Kürbis-Cannelloni sind nicht nur im Herbst zur Hochsaison der Kürbisse ein Gedicht. Auch jetzt im Sommer könnt ihr schon Kürbisse kaufen oder ernten und dieses feine Ofengericht nachkochen. Früher wurden die Cannelloni bei mir irgendwie nie richtig weich. Seit ich allerdings selbstgemachte Béchamel und eingekochte Tomatensauce verwende, gibt es hier keine Probleme mehr. Alles ist saftig und gar.
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 5 Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Füllung

  • 1 Hokkaidokürbis
  • 200 g Knollensellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 75 g Kürbiskerne
  • 1 EL Öl
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Tomatensauce

Béchamel

  • 3 EL Dinkelmehl
  • 3 EL Butter / Margarine vegan
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Chiliflocken

Nudeln

  • 250 g Cannelloni

Anleitungen
 

  • Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
  • Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
  • Kürbis, Knollensellerie, Lauch und Knoblauch würfeln anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen.
  • Anschließen 2/3 der Kürbiskerne einrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken.
  • Die Margarine erhitzen und das Mehl drüber stäuben.
  • Die Mehlschwitze mit Pflanzenmilch ablöschen, dabei fleißig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
  • Die Hefeflocken einrühren und die Béchamel mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken abschmecken.
  • Mit einem Butter-Messer die Kürbis-Masse in die harten Cannelloni füllen.
  • In eine Auflaufform Tomatensauce gießen, die Cannelloni einsetzen, Béchamel und etwas Tomatensauce darüber verteilen.
  • Schicht für Schicht einsetzen, zuletzte mit Bechamel bedecken und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
  • Bei 175° Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Man kann aus dem Rezept auch eine Lasagne machen und einfach abwechseln Tomatensauce, Nudelplatten, Füllung und Béchamel aufeinanderschichten.

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