Rüblitorte glutenfrei und vegan
Beim 2. Versuch habe ich dann doch das Leinsamen-Ei verwendet. Der Kuchen wird dann nicht ganz so krümelig.
Zutaten
Teig
- 150 g Reismehl *
- 100 g Hafermehl glutenfrei*
- 50 g Mandelmehl *
- 6 TL Backpulver
- 150 g Rohrohrzucker
- 150 ml Ahornsirup
- 2,5 TL Zimt
- 1 TL Muskatnuss frisch gemahlen
- 100 g Walnüsse grob gehackt
- 200 ml Rapsöl
- 150 g Karotte geraspelt
- 150 g Hokkaidokürbis geraspelt
- 2 EL Leinsamenschrot
- 6 EL Wasser warm
Glasur
- 100 g Frischkäsealternative glutenfrei
- 50 g Margarine Zimmertemperatur
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Ingwerpulver
Anleitungen
Teig
- Den Leinsamenschrot mit dem warmen Wasser vermengen und 5-10 Minuten quellen lassen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Die Gemüseraspel, Leinsamenschrot sowie die feuchten Zutaten hinzugeben und unterheben.
- Eine Springform (24-28cm - der Kuchen wird hier einfach nur höher oder flacher) einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
- Den Teig einfüllen und bei 180°C Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
- Am Ende der Backprobe mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen und prüfen ob es trocken und sauber wieder herauskommt.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter geben.
Glasur
- Margarine, Frischkäse, Puderzucker und Ingwerpulver miteinander vermengen. Das geht am besten mit einem Handrührgerät.
- Im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
- Ist der Kuchen erkaltet, die Masse auf die Oberfläche streichen und nach Belieben Muster oder Wellen machen.
Notizen
Der Kuchen ist frisch recht krümelig. Erst nach 2-3 Tagen ist er richtig durchgesaftet.
* Bei der Auswahl der Mehle könnt ihr beliebig austauschen und andere Sorten (z.B. Amaranthmehl) oder fertige Mehlmischungen verwenden.
