griechischer Spanako-Rizo – leckere Risotto-Variante mit Zitronenaroma
Spanako-Rizo
"suppige", grüne Risotto-Variante - oder: die Griechen genießen anders
Zutaten
- 600 g Blattspinat
- 250 g Reis Risotto-, Milch- türkischer gemischt
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Zwiebel weiß
- 150 ml Weißwein
- 2-3 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 40 ml Olivenöl
- 6 Zweige Thymian frisch
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zitrone Bio
- 1 EL Salz
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Margarine vegan
- 4 EL Dill
- 50 g Parveggio von Green vie
Anleitungen
- Die Pinienkerne anrösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel grob hacken.
- Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch karamellisieren. Dann den Thymian hinzugeben.
- Den Risottoreis hinzugeben und ebenso Farbe bekommen lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und die Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen. Alle 2-3 Minuten umrühren.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, weiter Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren fast einkochen lassen.
- Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.
- Das Salz hinzugeben und den Spinat mit den Händen ausdrücken. Das grüne Wasser wegkippen, da es sonst den Reis verfärbt.
- Den Spinat grob zerteilen und zum Reis geben.
- Die Frühlingszwiebeln fein hacken und ebenso hinzugeben.
- Die Zitronenschale abreiben und eine halbe Zitrone auspressen.
- Spinatreis mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz & Pfeffer würzen.
- Margarine und Dill hinzugeben und unterrühren.
- Den "Parmesan" reiben und ebenso einrühren.
- Die gerösteten Pinienkerne hinzugeben.
- Das Gericht soll KEINE Risotto-Konsistenz haben, sondern flüssiger sein. Bei Bedarf mit Wasser aufgießen. Das ist vor allem am Folgetag von Nöten.
Notizen
Wer es zitroniger mag, nimmt den Saft einer ganzen Zitrone.
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